ABSTRACT
O programa Leite é Saúde, uma parceria do Governo do Estado do Ceará com Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à fome (MDS), distribui gratuitamente leite pasteurizado tipo C para crianças, idosos e gestantes dos municípios mais carentes do Estado. O Instituto CENTEC realiza através de convênio com a Secretaria de Desenvolvimento Agrário (DAS), análises quinzenais deste leite distribuídos nos postos de coleta. Objetivou-se neste trabalho realizar análises microbiológicas de Coliformes a 45ºC e Salmonella em 6 municípios do Sertão Central do Ceará. Os resultados evidenciaram que em 21 amostras analisadas, 66,64% apresentaram contaminação, sendo que 42,84% corresponderam à contaminação por Coliformes a 45 ºC e 23,8% com presença de Salmonela sp.
Subject(s)
Humans , Food Contamination , Food Microbiology , Milk/microbiology , Coliforms , Salmonella/isolation & purificationABSTRACT
Sabe-se que o leite é um alimento de elevado valor biológico e fundamental para a dieta em todas as faixas etárias. Devido a essa riqueza de nutrientes proporciona o desenvolvimento de grande variedade de micro-organismos, inclusive os patogênicos. Desta forma, uma preocupação com as doenças causadas por esses micro-organismos levou a elaboração deste trabalho que teve como objetivo avaliar a contaminação do leite pasteurizado tipo C por bactérias do grupo Coliformes e Salmonella sp em diferentes regiões do Brasil, desde 1996 até 2008. Observou-se um maior registro de contaminação do leite pasteurizado com bactérias grupo Coliformes e a presença de Salmonella sp foi também detectada em menor freqüência. Portanto, conclui-se que há necessidade de um controle mais rigoroso na cadeia de processamento, matéria-prima, manutenção e higiene dos equipamentos e manipuladores bem como cuidados com o produto após a pasteurização.